Restoranlarda yapay zekâ nasıl kullanılır? Rezervasyondan yoruma

Restoranlarda yapay zekâ en çok altı işte kullanılır: WhatsApp, Instagram ve siteden gelen rezervasyon talebine yanıt, servis sırasında telefonun karşılanması, rezervasyon günü teyit mesajı, iptal edilen masanın bekleme listesine duyurulması, menü sorularının yanıtlanması ve Google yorumlarına cevap taslağı. Yemeği, masa düzenini ve misafirle kurulan ilişkiyi ise ekip yürütür.

Restoranın telefonu çoğu zaman en yoğun saatte, servis sürerken çalar. Garson elinde tepsiyle masadayken açılmayan telefon kaçan bir rezervasyondur. Instagram'dan gelen mesaj servisten sonraya, bazen ertesi güne kalır. Yapay zekâ bu yükün tekrar eden kısmını hafifletir; mutfağa ve salona dokunmaz.

Kendi ölçümümüz, rezervasyonun ve menünün çoğu zaman sitede bulunduğunu ama Google kaydından görünmediğini gösteriyor. 22 Eylül 2026'da Boğaz kıyısındaki 93 balık restoranının Google kaydını taradık. Bu restoranların yalnız 17'sinin (yüzde 18) kaydında rezervasyon bağlantısı, 13'ünün (yüzde 14) kaydında menü bağlantısı vardı. Oysa denetlediğimiz 54 sitenin 35'inde rezervasyon, 45'inde menü bulunuyordu. Ölçümün tamamını Boğaz balık restoranları raporunda yayımladık.

Restoran yapay zekâyı hangi işlerde kullanır?

1. Rezervasyon talebine yanıt: Kişi sayısına ve saate göre uygun masalar gösterilir, rezervasyon deftere yazılır.
2. Telefonu karşılama: Servis sırasında gelen arama sesli asistanla karşılanır, talep kayda geçer.
3. Teyit ve hatırlatma: Rezervasyon günü misafire WhatsApp'tan teyit mesajı gider.
4. Boş masayı doldurma: İptal edilen masa bekleme listesindeki misafire bildirilir.
5. Menü soruları: Vegan seçenek, çocuk menüsü, otopark ve çalışma saati soruları restoranın verdiği bilgiyle yanıtlanır.
6. Yorumlara cevap: Google yorumları tek ekranda toplanır, her biri için cevap taslağı hazırlanır.

Servis sırasında gelen rezervasyon talebi nasıl karşılanır?

Rezervasyon talebi telefondan, WhatsApp'tan, Instagram mesajından ve sitedeki formdan gelir. Kurulumda bu kanallar tek kuyrukta toplanır. Masa planı, servis süresi, kapasite ve kapalı günler bir kez kurala bağlanır: dört kişilik masa, iki saatlik servis, pazartesi kapalı gibi. Gelen talebe bu kurala göre uygun saatler gösterilir. Misafir birini seçer ve rezervasyon deftere yazılır.

Misafire bir yapay zekâ asistanıyla yazıştığı açıkça söylenir. Büyük grup, doğum günü, özel menü ya da teras isteği gibi talepler restorandaki kişiye düşer. Cevabı bilinmeyen soruda yanıt uydurulmaz. Telefonda ise arama sesli asistanla karşılanır ve talep kayda geçer; onayı restoran verir. Ayrıntıyı restoran rezervasyon sistemi ve online randevu ve rezervasyon sayfalarında anlatıyoruz.

Bir restoranda kurulum şöyle işler. Cumartesi akşamı servis sürerken WhatsApp'tan altı kişilik masa isteği gelir. Uygun saatler gösterilir, misafir birini seçer ve rezervasyon deftere yazılır. Aynı gün öğlen misafire teyit mesajı gider. Misafir iptal ederse masa yeniden açılır ve bekleme listesindeki ilk misafire haber verilir.

Gelmeyen misafir ve boş masa nasıl azaltılır?

Gelmeyen rezervasyon, akşamın en dolu saatinde boş bekleyen bir masadır. Bu arada kapıdaki misafir de geri çevrilmiş olabilir. En sade çözüm teyit ve hatırlatmadır. Kurduğumuz rezervasyon akışında hatırlatma bir gün ve iki saat önce gider; mesajın içinde iptal bağlantısı bulunur. Misafir aramadan iptal eder, boşalan saat takvime döner ve bekleme listesindeki misafire bildirilir.

İstenirse belirli saatlerde ya da büyük gruplarda kapora alınır. Kaporanın tutarını ve iade kuralını restoran belirler; sistem kendiliğinden iade yapmaz. Her ayın sonunda doluluk, gelmeyen rezervasyon oranı ve en yoğun saatler raporlanır. Hangi akşam kampanya yapılacağı tahminle değil, bu tablodan seçilir.

Teyit mesajının içeriğine de dikkat etmek gerekir. Ticari İletişim ve Ticari Elektronik İletiler Hakkında Yönetmelik, satın alma ve benzeri durumlara ilişkin bildirimlerde önceden onay aramaz. Aynı hüküm bu bildirimlerde bir mal ya da hizmetin tanıtılmasını yasaklar. Teyit mesajı bu yüzden yalnız rezervasyonun bilgisini taşır. Kampanya duyurusu yalnız ticari ileti izni veren misafire gider.

WhatsApp'ın da ayrı bir kuralı vardır. Meta'nın kurallarına göre konuşmayı işletme başlatıyorsa ya da misafirin son mesajının üstünden 24 saat geçtiyse, mesaj Meta'nın önceden onayladığı bir şablonla gider. Teyit ve hatırlatma mesajları bu yüzden onaylı şablon olarak hazırlanır. Ayrıntıyı WhatsApp Business entegrasyonu sayfasında anlatıyoruz.

Menü ve fiyat tek yerden nasıl güncellenir?

Fiyat değişince restoranda birkaç yerin birden güncellenmesi gerekir: girişteki fiyat listesi, masadaki karekod, web sitesindeki menü ve Google kaydındaki menü bağlantısı. Bunlardan biri unutulunca misafir sitede bir fiyat görür, masada başka bir fiyatla karşılaşır.

Bu yalnız misafir memnuniyetiyle ilgili bir konu değildir. Fiyat Etiketi Yönetmeliği'ne göre lokanta, restoran, kafe ve pastanelerde fiyat listesi giriş kapısının önüne ve masaların üstüne konur. Masada fiyat listesi karekodla da gösterilebilir; misafir isterse liste ayrıca verilir. Hizmete sunulan bütün ürünlerin fiyat listesinde yer alması da zorunludur.

Kurulumda menü ve fiyat tek bir yönetim ekranından güncellenir. QR menü ile sitedeki menü aynı kaynaktan okur; fiyat bir kez değişir ve iki yerde aynı anda görünür. Tükenen ürün tek dokunuşla gizlenir. Girişteki basılı listenin de aynı kayıttan hazırlanması, fiyatların birbirini tutmasını kolaylaştırır. Ayrıntıyı QR menü sayfasında anlatıyoruz.

Misafirin menü sorusu nasıl yanıtlanır?

Misafir rezervasyondan önce çoğu zaman aynı konuları sorar: vegan ya da glutensiz seçenek, çocuk menüsü, otopark ve kapanış saati. Bu sorular restoranın verdiği bilgiyle yanıtlanır. Bilgi menü kaydından okunur; menü değişince yanıt da değişir. Kurulumun bu tarafını sohbet ve sesli asistan sayfasında anlatıyoruz.

Alerjen sorusu ayrı tutulur. Hangi yemekte hangi alerjenin bulunduğu mutfakta bellidir. Misafirin sağlığını ilgilendiren bu soru asistanla yanıtlanmaz; mutfağa ya da salon sorumlusuna geçer.

Misafirin rezervasyon notuna yazdığı alerji bilgisi de dikkat ister. 6698 sayılı Kişisel Verilerin Korunması Kanunu'nun 6. maddesi, kişinin sağlığıyla ilgili verileri özel nitelikli kişisel veri sayar. Bu not yalnız o rezervasyonla ilgilenen ekibin göreceği yerde durur ve gereğinden uzun saklanmaz. Misafire verinin hangi amaçla işlendiği aydınlatma metniyle bildirilir.

Google yorumlarına cevap taslağı nasıl hazırlanır?

Google Haritalar'da restoran arayan misafir puanı ve yorumları da görür. Yeni yorumlar tek ekranda toplanır ve her biri için cevap taslağı hazırlanır. Taslak restoranın üslubuyla yazılır; olumsuz yorumda özür ve iletişim bilgisi bulunur. Gönderme kararı restoranındır. Hiçbir cevap restoranın onayı olmadan yayına çıkmaz.

Yorum istemenin de bir sınırı vardır. Google, indirim, ücretsiz ürün ya da para karşılığında yorum istenmesini yasaklar. Yalnız memnun misafirden yorum istemek ya da olumsuz yorumu engellemeye çalışmak da aynı kurala takılır. Yorum isteği bu yüzden her misafire aynı biçimde gider.

Google İşletme Profili'ne rezervasyon bağlantısı ve menü bağlantısı eklenebilir. Bağlantı restoranın kendi rezervasyon sayfasına verilirse misafir masayı doğrudan restoranın takviminden ayırtır. Bu işi SEO ve dijital pazarlama sayfasında, restoranın sitesini restoran web sitesi sayfasında anlatıyoruz.

Yabancı misafir için ne değişir?

Kültür ve Turizm Bakanlığı'nın sınır istatistiklerine dayanan İstanbul İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü raporuna göre 2025'te Türkiye'ye 52,8 milyon yabancı ziyaretçi geldi; bunların 18,97 milyonu İstanbul'daki sınır kapılarından girdi. Turistik bir semtteki restoran için rezervasyonun ve menünün ikinci bir dilde olması bu yüzden küçük bir ayrıntı değildir. Boğaz ölçümümüzde denetlenen 54 sitenin 24'ünde İngilizce sürüm vardı.

Kurulumda yanıt misafirin yazdığı dilde verilir. Menü Türkçe ve İngilizce aynı ekrandan yönetilir; fiyat bir kez girilir ve iki dilde aynı görünür. Rezervasyon akışı da iki dilde kurulur.

Restoranda yapay zekâ nerede kullanılmamalı?

• Alerjen ve sağlık soruları: Cevap mutfaktan gelir; soru ekibe geçer.
• Şikâyet ve hesap itirazı: Memnun kalmayan misafirle restoranın sorumlusu konuşur.
• Fiyat ve kampanya kararı: Fiyatı, indirimi ve kaporayı restoran belirler.
• İzinsiz mesaj ve fotoğraf: Kampanya duyurusu yalnız izin veren misafire gider; misafirin yüzü izni olmadan paylaşılmaz.

Restoran yapay zekâya nereden başlamalı?

1. Bir hafta boyunca rezervasyonun hangi kanaldan geldiğini, kaç aramanın açılamadığını ve kaç masanın boş kaldığını sayın.
2. Masa planını, servis süresini, kapalı günleri ve kapora kuralını yazıya geçirin.
3. Rezervasyonu ve teyit mesajını kurun.
4. Bir ay sonra gelmeyen rezervasyon oranına ve doluluğa bakın; menü ve yorum işine öyle geçin.

ALTAI Digital bu işe keşifle başlar. Yaklaşık bir hafta süren keşifte restoranın rezervasyon akışı, kanalları, masa planı ve menüsü çıkarılır; ardından bir demo hazırlanır. Beğenilirse istekler ayrıntılı bir formla yazıya geçer ve kurulum yapılır. İlk canlı akış genellikle dört ile sekiz hafta içinde açılır. Yayından sonra ölçüm, aylık rapor ve bakım sürer.

Kurulan her parça tek panelde birleşir: rezervasyon, mesaj, menü ve yorum aynı ekrandan izlenir. Sektöre özel çözümü restoran ve kafe sayfasında, yöntemi dijital dönüşüm sayfasında anlatıyoruz.